今日の給食は
麦ご飯,のりつくだに，牛乳
さばの塩麹焼き，肉じゃが,なすのみそ汁です。

みなさんは「塩こうじ」という調味料を知っていますか？
塩と米こうじをまぜて発酵・熟成させたもので，
塩だけで味付けするのに比べて,
肉や魚を柔らかくし，うまみを増す効果があります。
こうじとは,食品のはっこに使われる微生物のことで,
みそやみりん,しょうゆや日本酒などに昔から利用されてきたものです。
どれも日本の食生活には欠かせない調味料ですね。
今日はさばの塩こうじ焼きに使われています。