12日(火)       なすの皮ををスポンジでこすり水にとると、青い色の液体になります。これはアントシアニンという色素だそうです。そこに、酸性(酢)、中性(砂糖)、アルカリ性(重曹)を入れて、色の変化を見てみました。
一番色の変化があったのは酢で、みるみる赤紫色に変わりました。
重曹はそれほどアルカリ性が強くなく少し変化しただけでした。砂糖も変化なしです。次にこの時期によく野原で自生している赤紫色の汁がでるヨウシュヤマゴボウでも試してみました。こちらは重曹で赤紫色から青っぽいきれいな紫色に変化しました。ヨウシュヤマゴボウの紫色はベタレインという色素だそうです。